茶的沖泡

大紅袍(岩茶)的沖泡

備器:對於大多數烏龍茶來說,基本上都適合蓋碗和紫砂壺沖泡。

潔具
這一環節對於大紅袍來說非常重要,首先是必須把沖泡器(蓋碗或紫砂壺)內外沖洗乾淨,而且必須熱透,經過幾次用心的實驗,這都很好完成。

賞茶
無論是沖泡者還是品飲者此時都應該認真地看看這個茶的外形、色澤,包括幹茶的香氣。當然,此時香氣尚不能很好地表現出來。那麼通過以下的步驟就可以聞到大紅袍的迷人香氣了。

置茶
置茶時,動作要快,盡可能地保持沖泡器的溫度。

洗茶
大紅袍的外形不像鐵觀音那麼緊結,所以這個洗茶過程可以簡單一些。入水之後,就可以馬上把洗茶水倒出來。還是不建議倒入公道杯中,然後分入品茗杯的做法。

沖泡
在岩茶的沖泡中,高沖顯得非常重要。高沖時,最好讓茶葉在蓋碗中能翻滾起來。

出湯
大紅袍的沖泡其實簡單,先是放鬆,然後抱著愉快、喜悅,與老友重逢似的感覺去感受茶。行雲流水似地拿起蓋碗,出湯。

分杯
把茶湯均勻地倒入各聞香杯中。

聞香
因為大紅袍的高香,在沖泡過程中,都會有滿室生香的效果。
把聞香杯中的茶倒入品茗杯中,雙手搓動聞香杯,微微閉上眼睛,深呼吸。

品茶
心情放平和,有欣賞,玩味之感,緩緩吸入茶湯,慢慢體味,徐徐嚥下。稍靜,感受喉頭及下腹的感受。


甘美紅茶

紅茶的挑選
1、摸茶葉,判斷其乾燥程度,若很容易折斷則乾燥程度好;同時感覺茶葉條索顆粒的鬆緊、輕重和粗細,相對重實者為好茶。
2、沖泡出來的茶湯是否紅潤而明亮,葉底是否豐滿、整齊。

紅茶飲法
清飲法和調飲法茶湯是否調味,可分為清飲法和調飲法。
清飲法清飲法是中國傳統的飲用紅茶方法,即在茶湯中不添加任何調味品,品嘗茶葉本身固有的香味。清飲更能領略中國茶的獨特韻味,享受飲茶奇趣。
調飲法調飲法是指在茶湯中加入調料,以調湯味的一種飲法。一些少收民族和歐美國家多用此法,一般在茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片或蜂蜜、香橙等。

功夫飲法和快速飲法
功夫飲法功夫飲法是中國傳統的工夫紅茶的品飲方法。適用於工夫紅茶和小種紅茶,如正山小種、祁門工夫茶等。功夫飲法重在領略茶的清香和醇味,細細品酌、徐徐體味,獲得精神上的享受。
快速飲法適合紅碎茶、袋泡紅茶、速溶茶。紅碎茶一般沖泡一次或兩次,茶汁很快就淡了;袋泡紅茶飲用方便,一杯一袋,沖入沸水後,待茶汁溶出即可取出茶袋,且茶湯清澈無片末和殘留,既方便又衛生。

沏茶前奏
用水沖泡紅茶最好用純淨水,自來水也可以,但要過濾後才能使用。沖泡紅茶可用90℃—100℃的開水沖泡。
投茶量品飲紅茶有清飲和調飲兩種。清飲泡法,茶與水的比例大致在1:50-1:60,若是沖泡的紅碎茶則茶與水的比例在1:70-1:80。調飲泡法,是在茶湯中加入糖、牛奶、蜂蜜等調料,茶葉的投放量則可依個人口味而定。
茶具紅茶屬於全發酵茶,在沖怕工夫紅茶時,一般可用紫砂壺或者是蓋碗沖泡,和內壁施白釉的紫砂杯具飲用。紅碎茶是製作袋泡茶的原料,最好用帶濾網的器具沖泡。

紅茶的沏泡
1、茶壺中註入沸水溫壺,然後將水倒出。
2、取適量茶葉放入茶壺中,一般茶與水的比例為1:50-1:60。
3、然後倒入少量沸水停3-5秒鐘以潤茶,再迅速將水倒出。
4、向茶壺中沖入沸水至八分滿,泡約3分鐘。
5、用沸水燙杯。
6、然後將泡好的茶湯倒入茶杯中,可先觀其香、賞茶湯,待茶湯冷熱適口時,即可舉杯品味。


醇美烏龍茶

烏龍茶的挑選
1、看外形,在自然明亮的光線下看茶葉,無論是條形或球形,顏色均應鮮活,有砂綠白霜,紅邊隱現。冬茶應顏色翠綠,春茶則為墨綠。
2、摸手感,抓一把幹茶,輕輕握,若感到柔軟則是乾燥不足;用手掂量要有一定的分量,若太輕,則滋味會淡薄。
3、品茶湯,好的茶湯,湯色明亮濃稠,依品種不同,無論是淡黃、蜜黃還是金黃,湯色都是鮮豔清澈的。滋味醇厚,回味悠長。

沏茶前奏
用水沖泡烏龍茶用優質的礦泉水或純淨水才能將其味道體現得淋漓盡致。水溫須用100℃的沸水,只有水溫高,茶汁的浸出率才會高,茶味就會更濃香,從而品出烏龍茶特有的韻味。
投茶量沖泡烏龍茶,茶葉的用量要比紅茶、綠茶多,一般茶水比1:20。
茶具通常沖泡烏龍茶可用紫砂壺或者是蓋碗。

紅茶的沏泡
1、沖泡前,用沸水將茶壺、茶杯、茶盤等茶具淋洗一遍,使茶具清潔並有一定熱度。
2、取適量茶葉放入茶壺中,用量大約佔茶壺的1/3-1/2。
3、沖水入壺,迅速將水倒入公道杯中;再將公道杯裏的水倒入水盂或茶盤中。
4、向茶壺中沖水時,需離茶壺15釐米左右,循邊緩緩沖入茶壺,並向內打圈,使茶葉翻滾,水柱上下拉降三次,即“鳳凰三點頭”。
5、用壺蓋將壺口茶沫輕輕刮去。
6、蓋上壺蓋,用沸水淋在壺上,為提高茶壺溫度,使茶香充分發揮;再用沸水沖洗茶杯。
7、泡2-3分鐘後,茶味已泡出,將茶湯用迴圈的方法注入每個杯中至七分滿。
8、品茗時,先聞香、觀色,然後品嘗。